La charlotte è un dessert composto da una crema bavarese che viene circondata da una corona di savoiardi e ricoperta da una guarnitura il cui ingrediente principale specifica il nome di tutta la preparazione (ad esempio charlotte alle fragole, charlotte al cioccolato etc. Lo stampo da charlotte ha una forma particolare che ricorda l'omonima tipica cuffia increspata, che qualcuno riconduce alla regina Carlotta, moglie di Giorgio III.
Per 8/10 persone
Un anello per torte da 20 cm. oppure se non lo avete utilizzate il bordo di uno stampo a cerniera.
Per la charlotte:
Pane per tramezzini 3 confezioni
2/3 Pomodori rossi
Mozzarella 250 gr
Tonno 200 gr
Un barattolo medio di carciofini sott’olio
Maionese qb
Salame 100 gr
4 Uova sode
Salmone 100 gr
Formaggio spalmabile 100 gr
Per la decorazione:
formaggio spalmabile 200 gr
salmone affumicato 50 gr
pomodori ciliegino 5/6
qualche ciuffetto di songino
grissini
Accostate tre fette di pancarrè sovrapponendole leggermente e pressando. Adagiate l’anello sopra e premete in modo da tagliare il pane ottenendo un cerchio. Fatene perlomeno cinque.
Posizionate l’anello su un piatto da portata e disponete sulla base il primo cerchio, se ci fossero dei vuoti prendete dei piccoli pezzi di pancarrè per riempirli pressando.
Iniziate a farcire il primo strato con fette di pomodori e mozzarella, un filo di olio, sale, pepe e origano.
Coprite con un altro cerchio e su questo spalmate il tonno e carciofini frullati e amalgamati con un po’ di maionese.
Chiudete ancora con un altro cerchio di pane e farcite con salame e fettine di uova sode.
Coprite con altro pancarrè spalmatelo con formaggio spalmabile e fettine di salmone.
Chiudete il tutto con l’ultimo strato di pane. Coprite con la pellicola e conservate in frigo anche tutta la notte.
Al momento di servire prendete la charlotte e rimuovete delicatamente l’anello.
Spalmate la superficie e tutti i lati con uno strato di formaggio spalmabile, prendete dei grissini e spezzateli ad un’altezza un po’più alta della charlotte e ricoprite tutto il bordo premendo leggermente.
Decorate la superficie con pomodorini tagliati a fettine, ma senza arrivare in fondo in modo da formare una sorta di fiorellino e salmoneaffumicato cercando di dare una forma a fiore e qualche ciuffetto di songino.
Il bordo della charlotte si può decorare invece che con grissini anche con fette di pane in cassetta, tagliate a rettangoli e applicate premendo sul bordo.
Servite subito e tagliate la charlotte a spicchi come se fosse una torta, in questo modo il commensale potrà degustare la sua fetta che conterrà tutti gli strati con i vari ingredienti e sapori.
