A guardarlo sembra proprio un primo piatto di tagliatelle, eppure questa antica ricetta della tradizione familiare è incentrata sulle uova, trattate in frittata e poi tagliate a simulare un primo piatto di pasta lunga oppure una porzione di trippa, da cui il nome di "uova in trippa". Poi un sugo seplice, con pomodoro, peperoncino e cipolla. Spolveratina di formaggio e la sorpresa è servita.
Ingredienti per 4 persone
8 uova
400 gr polpa di pomodoro
4 cucchiai di parmigiano o pecorino
1 cipolla
Peperoncino
Olio evo
Sale e pepe
Tagliate la cipolla sottilissima e rosolatela in una padella con un po’olio, aggiungete anche un po’ di peperoncino. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete la polpa di pomodoro aggiustando di sale e pepe facendo cuocere per circa 15 minuti.
Nel frattempo rompete le uova in una ciotola, aggiungete il parmigiano o se volete il pecorino e sbattete bene. Mettete a scaldare un po’ di olio in una padella di grandezza media, quindi versate qualche cucchiaio di uova sbattute facendo ruotare la padella per distribuire bene il liquido e fate cuocere a fuoco basso. Adagiate la frittatina su di un piatto. Proseguite così fino ad esaurire tutto il composto.
Prendete ogni frittatina, arrotolatela e tagliatela a striscioline con un coltello come fossero delle tagliatelle. Aggiungetele nella padella con il sugo di pomodoro, riaccendete la fiamma e fate insaporire per qualche minuto. Servite cospargendole con del parmigiano o del pecorino grattugiati.
Buon appetito!
