Abbacchio è termine romanesco, talvolta impropriamente usato per indicare l’agnello in modo generico. In realtà con questo termine bisognerebbe indicare solo l’agnello da latte o abbacchio nutrito con il solo latte materno e che non va oltre le 4 settimane di vita
Ingredienti per 4 persone
1 kg agnello tagliato in pezzi
2 cucchiai di farina
4 carciofi
2 rametti di rosmarino
2 spicchi d’aglio
Olio e.v.o.
½ bicchiere di vino bianco
Sale e pepe
Per la salsina
10 acciughe sott’olio
3 cucchiai di aceto di vino bianco
Olio e.v.o.
Infarinate leggermente la carne e fatela rosolare in una padella antiaderente con un po’ d’olio, un rametto di rosmarino e l’aglio schiacciato.
Salate e pepate e quando la carne sarà dorata sfumate con il vino bianco.
Alzate la fiamma, lasciate evaporare, incoperchiate e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 30 minuti.
Nel frattempo pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e uniteli alla carne.
Preparate la salsina, raccogliendo in una ciotola le acciughe spezzettate grossolanamente e il rosmarino rimanente tritato, abbondante olio e l’aceto ed emulsionate.
Appena l’agnello sarà cotto, versate la salsina preparata e lasciate insaporire per qualche minuto.
Spegnete la fiamma e servite immediatamente.
