Un po' laboriosa, ma appetitosa e scenografica.
Ne vale la pena !
Ingredienti per 6 persone
Per la pasta brisèe:
250 gr di farina
150 gr di burro
2/3 cucchiai di acqua
Per la crema:
3 dl di latte
50 gr di zucchero
30 gr di farina
2 tuorli
Bacca di vaniglia
3 cucchiai di Marsala secco
Per la finitura:
800 gr di mele renette + 1 mela intera
20 gr di zucchero
Scorza di limone
80 gr di biscotti secchi
50 gr di uvetta fatta ammorbidire in un po’ di Marsala secco
3 cucchiai di confettura di albicocche
1 tuorlo
Fate la brisèe: impastate (potete farlo anche al mixer) la farina con il burro freddo a pezzetti e 2/3 cucchiai di acqua fredda. Dovete farlo velocemente per non riscaldare il burro con il calore delle mani. Formate un panetto, coprite con pellicola e lasciatelo in frigo per un’oretta.
Stendete la pasta con il matterello su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 3 mm. e foderatevi uno stampo a cerniera di 26 cm. di diametro imburrato e rivestito di carta da forno. Tenete la tortiera in frigo insieme ai ritagli di pasta avanzati.
Per la mela intera: prendete una mela di forma regolare, eliminate il torsolo con il levatorsoli e sbucciatela. Mettetela in un pentolino che la contenga bene e copritela d’acqua. Unite 20 gr di zucchero, un pezzetto di scorza di limone e fatela cuocere per circa 10 minuti. La mela deve rimanere al dente.
Per la crema: in una casseruola scaldate il latte con il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza. In una ciotola montate con le fruste elettriche 2 tuorli con 50 gr di zucchero finchè saranno spumosi e chiari, poi aggiungete la farina sempre montando, quindi versatevi a filo prima il Marsala e poi il latte caldo dopo aver tolto la bacca di vaniglia. Rimettete tutto nella casseruola cuocendo a fuoco basso finchè la crema si addenserà, mescolando sempre affinchè non si attacchi.
Per la finitura :togliete la base della crostata dal frigo, punzecchiate la pasta con una forchetta e spolverizzatela con metà dei biscotti sbriciolati. Stendetevi la crema e completate con i biscotti rimasti, l’uvetta scolata dal Marsala e strizzata, tenendone da parte un cucchiaio.
Tagliate le mele rimaste a fettine sottili e sistematele a cerchio sulla crostata accavallandole leggermente, fate poi un secondo giro sistemandole in senso contrario.
Scolate e asciugate la mela intera. Dai ritagli della pasta brisèe ricavate un lungo nastro largo circa 2 centimetri, spennellatelo con il tuorlo sbattuto e avvolgetelo a spirale attorno al frutto.
Mettete la mela al centro della torta e farcite il foro con un po’ di uvetta e confettura.
Sciogliete il resto della confettura a fuoco basso e spennellate le fettine di mela.
Cuocete la crostata in forno già caldo a 180° per circa 40/45 minuti.
Fate raffreddare e servite.
È una torta dal procedimento un po’laborioso, ma ne vale la pena!! Buon appetit
