La bieta da coste è una comune varietà di bietola da consumare cotta. Viene detta anche "bieta" o "bida" o semplicemente "coste". Fa parte della famiglia delle Chenopodiacee dal fusto erbaceo e grandi foglie verdi, lucide, di colore intenso, con sviluppate nervature centrali.
Ha sapore dolce e se ne mangiano le foglie e la parte del torsolo tenera e carnosa, ma in caso di lessatura o cottura al vapore hanno due cotture differenti
È un ortaggio ricco di calcio, potassio, fibre e vitamina A e C ed ha proprietà rimineralizzanti, inoltre è ipocalorica, infatti ogni 100 gr di prodotto sono solo 17 calorie.
Bietole da costa al gratin con parmigiano e gorgonzola
Ingredienti per 4 persone
600 gr di bietole da costa
1 cipolla
3 acciughe sott’olio
30 gr di farina
2,5 dl di latte
40 gr di parmigiano grattugiato
40 gr di gorgonzola dolce
Noce moscata
Olio e.v.o.
Sale e pepe
Lavate le bietole e tagliate le coste separandole dalla parte verde, perché la parte bianca è più dura e fibrosa e richiede una lessatura più lunga rispetto alla verde.
Una volta lessate le coste bianche, scolatele e nella stessa acqua date una sbollentata anche alla parte verde tagliata a striscioline.
Nel frattempo affettate la cipolla sottilmente e rosolatela in 3 cucchiai d’olio con le acciughe, poi aggiungete le foglie verdi tritate, dopo averle ben scolate, regolate il sale e il pepe e coprite per circa 5 minuti.
Unire la farina setacciata e il latte e mescolate a fiamma dolce finchè si addensa formando una cremina, quindi togliete dal fuoco.
Disponete le coste in una pirofila foderata di carta da forno, cospargetele di parmigiano e qualche tocchetto di gorgonzola, aggiungete una parte delle foglie con la cremina, poi di nuovo le coste, parmigiano, gorgonzola e foglie verdi e sopra ancora un po’ di parmigiano.
Passate in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti finchè si sarà formata una bella crosticina.
